中餐商用廚房設備工程需要哪些爐灶設備。商用廚房設備現(xiàn)在已經(jīng)稱為了各大餐廳的必備設備，賓館酒店，工廠政府。只要人類流量大的餐廳都少不了商用廚房設備的身影。商用廚房設備已經(jīng)完全取代了以前的陳舊設備成為了廚房的設備主流。按燃燒介質中餐商用廚房設備爐灶可分為燃油式、燃炭式、燃氣式，有些特殊需要的還有油氣兩用式、燃糠式、燃秸桿式……等等?，F(xiàn)在大、中城市均使用燃氣式爐具。

一、燃氣式大鍋灶

主要作用為一次性烹飪大量食物，如用餐人數(shù)較多的員工食堂、部隊、學校餐廳等場所，可以用來炒菜、鹵菜，也可用來蒸飯、蒸饅頭、包子、菜等，作為蒸爐使用時需要配套使用蒸籠。

二、燃氣式蒸飯灶

另稱為蒸飯柜，分單門和雙門（上下雙門、左右雙門）、三門三種形式。

三、燃氣式鼓風雙格腸粉爐

此產(chǎn)品主要用于蒸制腸粉（華南的一種食品），原理和蒸爐一樣，有水膽，并特別安裝了自動熄火裝置，保證了使用過程的安全性。

四、燃氣式矮湯爐

另稱為：主要用于煮菜、煲湯、鹵菜，在爐具上放置容積較大的容器（如直徑500X400H湯桶）進行烹調。

五、炒爐

主要用于炒菜，且單次炒菜的份量不多。

六、燃氣式鼓風蒸爐

此產(chǎn)品用水蒸汽來烹飪食物，食物擱放在蒸籠中。

七、燃氣式煲仔爐

主要用于文火（小火）煲湯，在爐具上放置容積較小的容器進行烹調。該爐具不要風機，一般情況下使用6、7英寸文華爐頭（燃燒器）。